Be Myself

材料　　　　　重量(克)
罐頭鳳梨片　　5片
蝦仁　　　　　6兩(225g)
小黃瓜(盤飾)　9片


調味料　　　　　份量
蛋黃醬(沙拉醬)　1/2t
炸油　　　　　　1.5斤(900g)
醃料：
鹽　　　　　　　1/2t
味精　　　　　　1/4t
胡椒粉　　　　　1/4t
酒　　　　　　　1t
粉料(拌合)：
麵粉　　　　　　5T
太白粉　　　　　2T

1.鳳梨以衛生手法切扇形小片(約一開六小片)，置瓷碗備用。

2.小黃瓜斜切9斜片，沸水燙滾5秒，速入冷開水冷卻。

3.蝦仁去腸泥，開背，拌入醃料，沾上粉料。

4.蝦仁入七、八分熱油中，以小火炸至熟(約30秒，視大小而定)，若未上色，可熱油，再回鍋快速上色。

5.取乾淨的冷乾鍋，拌合蝦仁、鳳梨(留12片做裝飾)、蛋黃醬即可裝盤。

6.以鳳梨圍邊、小黃瓜裝飾。

心得與檢討：
注意生熟食要分開砧板和刀，腸泥去乾淨，蝦仁要醃去腥，開背不要切斷。沾粉以後要等表面有濕再下鍋炸，可以讓粉牢裹，油溫可以用太白粉測，如果太熱要冷卻。小火炸完大火起鍋將油逼出才不會膩。成品拌沙拉醬時不可太熱，否則會有出水。我們這組缺點在沒有扮開，只有淋上去而已。但是成品沒有腥味，炸的也蠻剛好的，所以還算不錯。