台師大「人發便當」 團膳課成果
台灣師範大學人類發展與家庭學系營養與餐飲組學生,在校內推出限量100個自製的「人發便當」,除了強調營養、均衡、高纖維外,更細心地標明每樣菜色的卡路里,提供長期外食的師生健康的新選擇,開放預購不到兩天就銷售一空。
【聯合報╱聯合報系校園特約記者陳雅萱/台北報導】

「人發便當」上清楚標示了每樣菜色的卡路里。攝影/陳雅萱
台灣師範大學人類發展與家庭學系營養與餐飲組學生,在校內推出限量100個自製的「人發便當」,除了強調營養、均衡、高纖維外,更細心地標明每樣菜色的卡路里,提供長期外食的師生健康的新選擇,開放預購不到兩天就銷售一空。

人發便當每周三在師大校本部推出一次,為期八週,每次提供兩種主菜讓師生們選擇,第一周主菜「沙茶雞」與「梅汁豬排」,加上紅黃雙椒、和風青菜兩樣青蔬及蒸蛋等配菜,還有聖女小番茄作為餐後水果,總熱量約725大卡。

住在師大分部宿舍的資工系大二楊騏表示,因為宿舍附近飲食選擇少又貴,才會選擇訂購好吃又營養的人發便當。第一次嘗試訂購的衛教系大一徐婕說,她常吃的外食或自助餐都比較油膩,人發便當看起來美味又健康,是不錯的選擇。

「人發便當」第一週菜色梅汁豬排。攝影/陳雅萱
人發系學生廖宴瑩指出,整個便當都是依據衛生署提供的成人均衡飲食一天建議量來製作,考量一般人較缺乏的纖維質攝取,他們也增加蔬菜和水果的份數。負責製作沙茶雞的主廚歐祖豪說,處理食材時,他們連雞胸肉上的雞油也會仔細切除,為的就是要製作少油、健康的便當。

台師大人發系的前身是家政系,人發便當的構想是來自於一門有關「團體膳食管理與製備」的課程,學生從設計菜單、採買食材到製備、銷售都自己來。指導老師劉元安說,人發便當強調健康、均衡、高纖維外,最大優點是少油、少鹽,絕對不添加味精或使用油炸的方式烹煮食物。她說,一般大眾只要留意均衡搭配食材及烹煮方式,要自製這種健康便當絕對不是難事。

為了響應綠色校園的環保概念,劉元安說,人發便當不提供消費者免洗筷,現階段除了提供消費者便當的詳細卡路里外,未來更希望能提供每樣食品的履歷,讓食用者吃的安心又兼顧環保。

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  • rss458741
  • 你的文章蠻好的^^