材料     重量(克)
竹筍     1/2支
乾木耳    10g
四季豆    3支
胡蘿蔔    1/3條
蔥      1支
小黃瓜(盤飾) 5片

調味料    份量
鹽      1t
味精     1t
香油     1t
烹調用油   3/2T

1.乾木耳泡發後切1公分大小的丁。

2.小黃瓜橫切後再對切,入沸水鍋燙滾5秒,取出入冷開水冷卻,置瓷盤碗備用。四季豆去頭去尾及筋,胡蘿蔔去皮,竹筍去殼及不可食部分,皆切成一公分大小的丁。蔥切段。

3.除蔥以外個別燙滾熟各種材料(乾木耳一分鐘、四季豆1.5分鐘、胡蘿蔔2分鐘、筍丁約5分鐘)。

4.所有丁料集中,灑上調味料,稍熱油鍋,小火爆香蔥段後撈除,下所有料拌勻即可起鍋。

5.以小黃瓜片做盤飾。

心得與檢討:
材料先經燙熟再爆炒,可以避免材料熟度不一。爆炒要吵出香味才是重點,火力不一定要大。我們用豬油來爆炒,但是油有點少,想用多一點的時候油已經有點黑了,所以最後色澤不是很好看。我們菜的量比較少,但是調味料還是用一樣多,所以最後有點鹹,這也是應該注意的地方。
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  • 綠蠵熊
  • 這個也是…