Be Myself

材料　　　　　重量(克)
豬瘦肉　　　　10兩(375g)
地瓜　　　　　1/2個
青江菜(盤飾)　6顆

調味料　　　　份量
蒸肉粉　　　　1小包(40g)
甜麵醬　　　　1T
辣豆瓣醬　　　1T
醬油　　　　　1T
酒　　　　　　1t
糖　　　　　　2t
味精　　　　　1/4t
香油　　　　　1t
水　　　　　　1~2T(乾溼適度)

1.青江菜去老葉，頭蒂削成圓尖狀，對剖為二以水炒法處理：用可蓋過這些菜的水量添加1T鹽、1t味精、3T沙拉由煮沸，將青江菜放入此沸水中，待沸滾消失，再均勻的沸滾時計算約沸滾12秒(水量菜量火力大小皆影響時間)，撈起瀝乾置瓷盤中備用(不可泡水)。

2.地瓜去皮切4x3x0.5cm的厚片加入少許調味料稍沾拌，上蒸鍋先蒸20分鐘。

3.豬肉切6x5x0.25公分大薄片，加入調味料拌合。

4.取扣碗，鋪上耐熱保鮮膜，先填排肉片，再填入蒸過的地瓜，填好後用菜剷或湯匙壓實，露出保鮮膜回摺蓋住材料，上蒸籠蒸15分鐘(若肉片太厚則時間更久)。

5.蒸好的粉蒸肉片隔著保鮮膜用手再壓實，待稍涼，打開保鮮膜，扣入瓷盤(應先檢查肉片有熟否)，再以青江菜圍邊。

心得與檢討：
地瓜要先蒸熟鬆軟才能配合肉片，而且地瓜需要調味。如果調味料加蒸肉粉時，可以加少許水調整濕度，否則粉乾容易被判定為不熟。扣菜一定要扣出那個形狀，不能鬆垮，肉要包住內容物。我們這組扣的還不夠高，但是形狀都有出來了，肉的份量稍多，但是都有熟。擺盤的菜可以再放好看一點。